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回鍋肉的做法_回鍋肉的烹飪技巧

01-26 15:46 來源來源:  點擊:標簽:飲食養生 買藥網 飲食養生


回鍋肉是四川比較有名的一道菜,回鍋肉也非常有名,很多人也都是很喜歡吃的,制作回鍋肉的方法也并不是非常難,大家可以自己在家里面制作一些來吃,可以起到的功效作用也非常多,但是一定要注意選擇好的食材,這樣做出來的回鍋肉味道才會更好,下面蘋果綠養生網就給大家介紹一下回鍋肉的做法有哪些?

回鍋肉的由來

回鍋肉的由來很多人都不知道,其實回鍋肉在北宋時期就有了,只是到了明代回鍋肉基本被定型,而到了清末,回鍋肉的口感以及品質就大大的提升,在川菜里面就成了非常有名的一道菜,一直到現在都受到了大家的喜歡。

回鍋肉的做法

制作回鍋肉需要準備一些豬五花肉,紅椒青椒香干蒜苗生姜大蒜大蔥段,郫縣豆瓣醬花椒雞精,鹽,白砂糖醬油,甜面醬,先把青椒紅椒洗干凈,里面的籽去除切成三角形,青椒也需要切成三角形,蒜苗清洗干凈以后切成斜段,豬肉洗干凈備用,用大火把鍋里面的水燒開,然后再加入生姜片,大蒜大蔥段,花椒香味出來后就把豬肉放下去,一直煮到豬肉變六成熟,撈出來放到冷水里面浸涼,然后再切成片狀,鍋里面燒熱加油,油到四成熱的時候就把肉片放下去煸炒,炒到肉片打卷,再加入甜面醬,郫縣豆瓣醬翻炒均勻以后加入醬油上色,再加入白砂糖增加味道,加入適量的蒜苗,青紅椒,香干炒到斷生,然后再加入雞精,鹽翻炒幾下就可以吃了。

四川回鍋肉,需要準備一些帶皮的五花豬肉,一些生姜片,紅椒,青椒,青蒜料酒生抽,豆瓣醬,連皮的豬肉洗干凈放進冷水鍋里面煮熟,然后煮好的豬肉沖洗干凈,放涼再切成薄片,鍋里面放一些油,把生姜片,肉片放下去用小火慢慢的煎到出油,表面變成金黃色,再加入一些紅油豆瓣醬,翻炒到出紅油以后加一些料酒,生抽,翻炒一會兒再加入一些青椒紅椒以及青蒜,翻炒到斷生最后加一些青蒜葉翻炒一會就可以出鍋了。

回鍋肉的烹飪技巧

制作回鍋肉一些烹飪技巧要了解清楚,首先一定要選擇當天宰殺的新鮮豬肉,太肥就會很膩,太瘦的話就會影響口感,太窄或者太寬都難以成型,所以應該肥四瘦六,后腿兩刀寬三指,肉一定要調味,用清水煮肉很難出現肉香味,所以水煮開以后需要先放入大蒜,大蔥結,生姜,花椒,等到湯的氣味香濃,再把豬肉放進去,六成熟的時候撈出來備用,不要煮得太軟,肉一定要好好的切,很多人等到肉冷了再切,這樣肥瘦很容易斷,太燙的話又會燙手,所以肉煮好以后可以放到冷水里面浸一下,外冷內熱的時候開始切,配料要選擇合適,應該選擇正宗的郫縣豆瓣醬,油也一定要濃稠,火候要掌握好。

回鍋肉想要做得好吃,掌握火候是非常關鍵的,應該使用中火把肉片下進去,然后再加入剁碎的郫縣豆瓣,混合在一起翻炒,這樣可以讓色澤以及味道更好的收入到肉片當中,可以把肉片熬制成卷窩的形狀。

回鍋肉的營養價值

回鍋肉里面所含有的營養價值還是非常多的,可以給我們的身體帶來的營養元素非常豐富,像碳水化合物,脂類,蛋白質的含量都非常高,可以達到很好的補鐵作用,又可以補充身體所需要的氨基酸,女性朋友適當的吃一些,可以讓皮膚狀態變得更好。

回鍋肉的功效與作用

回鍋肉是一種性平味甘的食物,會進入到腎經,胃經,脾經,能夠達到津潤燥效果,而且還可以補腎養血,對于熱病傷津,身體虛弱,生產以后血虛以及有便秘問題的人群來說就非常適合,但是大家也應該注意,回鍋肉里面的油脂含量會比較高,對于高血壓患者來說是比較不利的,當然一次性也不能吃得太多,容易讓身材肥胖,還容易讓膽固醇含量過高。

孕婦可以吃回鍋肉嗎

孕婦是可以吃回鍋肉的,適當的吃一些就可以改善食欲,能夠刺激胃液分泌以及唾液分泌,腸道的蠕動速度就能變得更快,對于孕婦的腸胃并不會造成刺激或者影響,還可以讓荷爾蒙分泌變得更好,對于孕婦來說是一種非常不錯的美容保健食物,而且回鍋肉里面又含有脂肪,蛋白質,硫胺素,鐵元素,磷元素,鈣質,尼克酸以及核黃素,非常適合孕婦來吃,當然一次性也是不能吃太多的。

減肥可以吃回鍋肉嗎

減肥期間最好不要吃回鍋肉,因為回鍋肉的油份含量還是非常高的,如果減肥期間吃回鍋肉,就會讓減肥的速度變得太慢,而且有可能會讓身材變得越來越胖,想要減肥的人最好不要吃回鍋肉。

上面給大家介紹的就是回鍋肉的做法有哪些,看了上面的介紹,大家應該也有了一定了解,回鍋肉的制作方法各種各樣,適當的吃一些回鍋肉能夠補充身體所需要的各種營養物質,可以讓身體獲取充足的能量,適當的吃一些還是非常不錯的,但是對于年紀比較大的老人來說,回鍋肉還是應該盡量少吃,否則也會對心血管造成影響,會出現高血脂問題。

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