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鹵煮的做法_鹵煮的烹飪技巧

01-26 15:59 來源來源:  點擊:標簽:網站藥店 網上買藥 網站藥店

在我們的生活中,鹵煮是非常美味的一種食物了,很多人都是非常喜歡吃這種食物,鹵煮是北京非常著名的地方傳遞小吃,在街上老遠就是可以聞到美味的鹵味,里面是可以加入很多的食材,能夠很好的滿足我們的食欲,下面我們大家就和蘋果綠養生網一起來看看鹵煮的做法。

鹵煮是什么

鹵煮是什么鹵煮是一道北京的小吃,是將火燒、燉好的豬腸和豬肺,都放在一起進行煮,這樣就是有了主食、副食以及熱湯。鹵煮是很多北方地區人們都喜歡吃的一種食物了。

鹵煮的做法

主料:鴿子、三只雞蛋、六個雞胗、十個輔料

鹵料:一包生姜、一大塊花椒、一小把鹽、三勺八角、五個草果、三個大蔥、一根鹵煮

具體步驟:

1.我們首先就是將雞蛋、鴿子洗干凈了,然后備用。

2.然后就是將鍋里面的水燒開了,下鹵煮料煮大約2分鐘就可以了。

3.然后就是將大蔥切成段了,將生姜切成片。

4.鍋里下入鴿子,雞蛋,雞胗后放生姜,大蔥,八角,花椒,草果和鹽,然后蓋上鍋蓋煮十分鐘后撈出雞蛋敲碎外殼再煮五分鐘就可以把雞蛋撈出來了。然后用中火煮一小時,關火后再把煮熟的雞蛋放進鍋里吸收一下味道。

5.然后就是撈出來晾涼了。

6.我們在切好之后就是可以裝盤了吃了。

烹飪技巧

我們等到雞蛋煮熟了之后就是撈起來,等到其他的都煮熟了關火之后,再火鍋泡半個小時,這樣就是會更加的有味道了。

鹵煮怎么吃

主料:豬腸、豬肺。配料:鹽、黃酒、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉冰糖

步驟:

1、豬腸一定是要用鹽、黃酒、醋進行反復的抓洗,將內壁、外壁都是清洗干凈了,然后就是用溫煮水沖洗。這樣效果是會更好的。

2、在鍋里面放入清水,然后就是將豬腸放入里面焯水,是要注意涼水下鍋。

3、等到另起鍋的時候,我們就是加入開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮生抽、老抽、干辣椒,然后就是用大火燒開了,用小火鹵腸。

4、然后就是將面粉加水揉成團,醒一會。

5、我們將醒好的面團揉光了,然后就是分割成小面劑,揉圓了。

6、在平底鍋里面抹入少許油,然后就是將餅烙熟了。

8、將鹵好的豬腸切成小段。

9、然后就是在鍋里面放入少許的油,將郫縣豆瓣煸炒,將鹵湯回鍋,然后燒開了,加入清水,加入鹵煮鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁煮開了就是可以了。

10、然后就是放入豬肺以及豆腐泡燉。最后加入豬腸煮開了就是可以了。

11、我們將燒餅切成小塊,將湯料以及湯汁都澆在燒餅上,然后就是加入辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋進行調味。我們將新烙的餅直接澆上汁進行食用,不要將燒餅放入到湯鍋里面煮,否則就是會吃起來沒有嚼頭的。

鹵煮的營養價值

豬肺里面是含有大量的我們身體所必需的營養成分,這里面也是包括維生素B1、維生素B2,以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸等。

我們食用豬大腸是有很好的潤燥、補虛、止渴、止血的功效,經常食用一些對于治療脫肛、痔瘡、便血、虛弱口渴、便秘等都是有很好的效果。

豬肚里面是含有大量的微量元素鈣、鉀、鈉、鎂、鐵,而且也是含有維生素維生素A、維生素E以及蛋白質、脂肪等,能夠很好補虛和健脾胃。鹵汁也叫做老湯,而且老湯保存的時間越長,里面的芳香物質就是會越豐富,而且香味也是會越濃的,這樣制作出來的風味就是會更佳。鹵汁是有很好的清熱祛痰,止咳的作用,能夠很好的治療肺癰喘脹,有非常高的食療價值。

孕婦可以吃鹵煮嗎

孕婦也是可以吃鹵煮的,但是是要少吃一些的,因為這些東西鹵了之后食物就是會沒有那么新鮮了,因為很多食材在經過鹵煮之后,鈣質也是會流失的。所以鈣的含量就是沒那么高,孕婦食用了之后營養價值和功效就是會降低很多。

哪些人不能吃鹵煮

一般來說,人都是可以吃鹵煮的,但是因為鹵煮品里面含有硝酸胺成份。

吃鹵煮的注意事項

食物如果是鹵煮時間太久的話,就是會使得營養流失,而且鹵制品通常來說都是太油膩太咸了,我們如果是吃太多的話就是會加重腎臟的負擔。而且里面也是會加入少量的亞硝酸鈉,這是一種致癌的物質,我們如果是長期的食用就是護可能致癌的。而且食用經過高溫加熱之后是會有氧化的現象,時間長了就是會產生過氧化物,這是會破壞血管、細胞膜和DNA。鹵菜里面也是含有膽固醇氧化物,而我們身體發現的膽結石幾乎都是由膽固醇構成的,我們多吃一些就是會對身體健康造成一定的影響,對身體健康沒有好處。

作為非常有特色的小吃,這是經過加工制作出來的美味,大家是可以在里面加入我們想要食用的各種食物,但是我們要知道這種食物是不能夠經常食用的,因為里面鹽分高,油膩,而且鹵的時間了是會產生很多不利于身體健康的營養物質,所以大家是要注意了。

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